La cubata
Bivona vanta una ricca tradizione gastronomica. Se venite a Bivona, non dimenticate di assaggiare i dolci tipici: cannoli con ricotta, cassata siciliana, torta alle pesche e di ricotta, biscotti con marmellata di pesche, biscotti di mandorla, paste alla frutta, dessert, bocconcini con crema e ricotta, pignolata, sfinci, cubata, ravioli, e per finire le freschissime brioches con il buonissimo gelato, prodotto in maniera artigianale.
Pasta ‘ncasciata
Ingredienti: broccoli, cipolla, olio d’oliva, sugo di pomodoro, formaggio pecorino, grattugiato, pezzetti di lardo. Lavare i broccoli e lessarli in acqua salata, quindi scolarli. In una padella fare rosolare la cipolla con olio d’oliva. Appena la cipolla è indorata, aggiungervi i broccoli, alcuni pezzetti di lardo e soffriggere il tutto. Nel frattempo, a parte, cuocere la pasta; quindi, scolarla, aggiungere i broccoli e il sugo precedentemente preparato; mescolare dopo avere aggiunto il formaggio grattugiato. Servire la pasta ben calda.
Froscia
Ingredienti: ricotta fresca, pane grattugiato, formaggio grattugiato, uova, sale, pepe, olio d’oliva, nepitella (o calaminta). In un’insalatiera sminuzzare la ricotta con una forchetta. Aggiungere il pane grattugiato, le uova sbattute, il formaggio, sale e pepe, la nepitella tagliata fine. Amalgamare il tutto e versare in una padella con olio caldo. Fare cuocere a fiamma viva e girare continuamente l’impasto con una paletta fino a quando il composto non è rappreso. Aggiungere altro olio (se necessario) e fare rosolare da ambedue le parti.
Caponata di olive verdi
Ingredienti: olive verdi sotto sale, cipolla, sedano, aglio, sale e pepe, origano, uva, olio di oliva, aceto. Snocciolare le olive, metterle in un’insalatiera e aggiungere la cipolla affettata, i gambi di sedano a tocchetti, qualche spicchio d’aglio schiacciato, un po’ di origano, chicchi d’uva, l’olio, sale e pepe. Infine versare un po’ di aceto. Mescolare bene il tutto e servire dopo alcune ore.
Sfinci
Ingredienti: Kg 1 di farina di grano duro, lievito di pane, acqua calda, olio. Mettere la farina in una pentola capiente, fare una fontanella e versare un po’ d’acqua tiepida per sciogliervi il lievito. Aggiungere altra acqua fino ad ottenere un impasto abbastanza molle. Coprire la pentola e lasciare lievitare (per circa due ore). In un tegame versare un litro e mezzo di olio e, quando questo è ben caldo, versare l’impasto a cucchiaiate. Fare cuocere a fiamma viva, rigirare più volte e togliere le sfinci quando saranno gonfie e dorate. Condire con zucchero e cannella macinata.
Pasticciotti con marmellata di pesche
Ingredienti: 1 Kg di farina 00, 4 uova, 250 gr di zucchero, 250 gr di sugna, 20 gr di ammoniaca oppure una busta di lievito. Sul tavolo setacciare a fontana la farina e, dopo avervi aggiunto la sugna, unire al centro le uova, lo zucchero, il lievito o l’ammoniaca. Lavorare bene l’impasto, tirare a sfoglia con il matterello e quindi ritagliarne dei dischi con uno stampino. Disporre al centro una nocciolina di marmellata, piegare il dischetto in due, come i ravioli, chiudere i bordi. Far cuocere i pasticciotti in forno alla temperatura di 18° gradi dopo averli disposti in una teglia unta. Toglierli quando saranno ben dorati e spolverizzarli con zucchero e cannella macinati.
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